Premier
Jobb napokat – nem is egyszer jobb napokat – látott házban nyitotta meg új vendéglőjét a Kárpátia neves főnöke, Niklai Ákos. Az Andrássy úti palota gazdag pesti polgárcsaládnak volt kertvárosi, jó levegős, nagy kertes, tágas, fényűző hajléka egykor.
Most ugyanez a ház belvárosi, zajos, füstös, lerobbant épület, aminek igazából már csak és éppen az étterem ad némi patinát.
A palota a magyar újságírók háza volt sok-sok éven át, olcsó büfével, jó vendéglővel, és mindenekelőtt pezsgő élettel; kiállítások, diskurzusok, tanácskozások követték egymást vég nélkül a faburkolatú falak között.
Az épület még a Magyar Újságírók Szövetségének tulajdona, de aligha marad sokáig az. A szövetség megroggyant anyagilag, mint ahogy megroggyant a magyar újságírók presztízse, tartása és összetartása. Ki-ki a maga boldogulása után lohol – nemigen kell a magyar újságíróknak közös hely, közös ház, közös tér.
A ház éttermét bérlő Niklai Ákos – Vidák Zoltán konyhafőnök és Kristóf József üzletvezető által vezetett – vendéglője alighanem már a jövőt vetíti előre.
Bizony az érlelt norvég lazacderekat szezámmaggal és gyöngyhagymás gombaraguval nem a slussz után kapja be valami fáradt lapszerkesztő, aminthogy a mézzel karamellizált gyümölcsökkel, burgonyatallérral és gránátalmás pezsgőmártással körített grillezett libamájszeleteket is inkább szállodákból ideigazított vendég kéri ki rezerváltan, semmint valami izgága, futkozó riporter.
Mindazonáltal az étlapból is érezhető: itt világlátott, ám a honi hagyományokhoz is ragaszkodó vendéglős dirigál; ebben az elegáns pincében az ausztrál hátszín jól megfér a káposztás cvekedlivel, a pörccel zizzentett túrós csusza is békésen tűri a padlizsánhajóba töltött rizses báránymuszaka társaságát, és az articsókapürével felülsütött lazacos halibut halfilének sincsen semmi kifogása az ellen, hogy közvetlenül mellette tésztával, belsőségekkel gazdagított mohácsi halászlé vörösöljön a hófehér damaszttal takart kerek asztalon. A hely egyik különlegessége a tésztabatyuban összesütött vadragu, de érdemes a tengeri halakkal és az erdei gombákkal is kísérletezni – nekünk. Mert a Premier gazdái már nem kísérleteznek; ők rutinnal, biztosan teszik a dolgukat. Aki ide megy, az biztosan biztosra megy.
Végül egy ilyen helyről szólva talán nem is kell külön említeni: bor van, sokféle, jó.
Bächer Iván
